美味 砂肝のから揚げ

　砂肝のから揚げ　

何とも言えない歯触り

酒の肴にとっても合います

タイのイサーン（東北地方）のレシピ

クルアンナインガイトードを思い出して

作りました

なるたけ新鮮な砂肝がよいです

山椒の粉を振りかけるとまた一味違ってきます

焼き鳥でおなじみの鳥の砂肝ですが

キジ科鶏などの胃の内壁で

古くから漢方薬として使われ、胃液の分泌を促進し

消化機能を向上させます

中国では消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍などの治療に

用いられています

　材料は4人分です　

砂肝　300g　　サラダ油　適量　　薄力粉　適量

塩　適量　　山椒の粉　お好みで

　作り方です　

砂肝を水で洗い

一口大に切ります

水気を紙で取り

かるく小麦粉をふります

中温（160℃）の油で素揚げにし

よく揚げます

揚げたてに塩をふり

お好みで山椒の粉をふると

　酒のつまみの完成　

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美味 水ぽくならない！かきフライ

　水ぽくならない！かきフライ　

牡蠣フライを上手に揚げるには

下処理と衣のつけ方が肝心です

水ぽくならないカキフライを酒の肴にします

試行錯誤を繰り返して

やっと水ぽくならない牡蠣フライを作ることができました

沸騰したお湯に５秒間入れるのがポイントです

　材料は2～3人分です　

牡蠣（なるべく大きいもの）　10個位　　

塩+水　水（1000cc）+塩小さじ1

卵　1個　　薄力粉　適宜　　パン粉　適宜　　揚げ油　適量

タルタルソース　お好みで

美味しい酒の肴／酒のつまみは　⇒　コチラ

　調理方法です　

塩を小さじ１を入れた水で牡蠣を綺麗に洗い

ザルにとり・沸騰した鍋に牡蠣を5秒間いれ直ぐに引き上げます

美味しいポイント①です

引き上げた牡蠣の水分をペーパータオルでやさしくとります

ここが美味しい牡蠣フライのポイント②です

後は薄力粉→卵→パン粉の順で整え

牡蠣にまんべんなく薄力粉を付ける事が重要なポイント③です

粉がついていないと衣がハゲます

180℃の高温の油で１分間揚げます

フライの音がピチピチと

水ぽい音になつて来たら揚がっています

牡蠣フライと相性の良いタルタルソースをたっぷりかけて

　酒のつまみで召し上がれ　

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美味 ネギ塩豚カルビ

　ネギ塩豚カルビ　

ネギたっぷりがおいしい

父の日の酒の肴にも、父の日メニューとして

ネギ塩は清潔な瓶に入れれば

冷蔵庫で1週間保存可能です

ネギ塩がしっかりした味付けなので

肉の下味は不要です

イベリコ豚カルビ
　　　　　
「旨みたっぷりジューシーカルビー」

脂がのっていて、肉も柔らかく

口に入れたとたんジューシーな脂と美味しい旨みが広がり

『美味しい』の一言です

あまりにもの箸のすすみに、自分でも驚く程でした

イベリコ豚は脂身がさらっとしていて、

コリコリとした独特な食感と味覚です

脂肪融点が低いため、女性が気にしがちな

体脂肪になり難いコラーゲンがたっぷりなお肉です

口の中に広がり、噛めば噛むほど肉汁があふれてきます

是非、味わって欲しい１品です

　材料は2人分です　

イベリコ豚バラ　好きなだけ　　長ネギ　1本

塩　小さじ1/2　　ごま油　大さじ1　　胡椒　適量

　作り方です　

ネギは斜め薄切りにし

塩、ごま油を入れて箸で全体をさっくりと混ぜ

冷蔵庫でねかせます
(15分程放っておいてしんなりすればＯＫ）

肉は両面をこんがり焼き目がつくまで焼きます

カルビをお皿に並べ

ネギ塩をたっぷりとのせて

胡椒をかけて

酒のつまみのできあがり～

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美味 生春巻き＆タレ

　生春巻き＆タレ　

簡単ヘルシー健康美味しい生春巻き

レタスや生ハム・アボカド・チーズが入ってるから

見た目も綺麗です

生春巻きが無性に酒の肴で食べたくなったから

作りました

ライスペーパーの幅の広さに合わせて

チーズや生ハム等を綺麗に並べて乗せ

くるくるして下さい

具を入れすぎると巻ききれなかったり

皮が破れたりするので

気をつけて下さい

美味しい酒の肴／酒のつまみは　⇒　コチラ

　材料は２～3人分です　

ライスペーパー　4枚　　サラダパック(レタスなど何でも)　適量　　

生ハム　8枚程度　　スライスチーズ　4枚　　アボカド　1/2個～

　タレの材料です

砂糖　大さじ1･1/2　　酢　大さじ2　　ごま油　大さじ1

豆板醤　小さじ1/2　　すりおろしニンニク　小さじ1/2～

　調理方法です　

アボカドは薄くスライスして切っておきます

チーズは、１枚を半分にしておきます

タレの材料を全部混ぜ合わせます

ぬるま湯で戻したライスペーパーの巻き始めにサラダとチーズを乗せ

巻き終わりに生ハム、アボカドを並べてくるくる巻きます

巻いた春巻きを食べやすいサイズに切って

　酒のつまみの出来上がり　

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美味 カシラ肉のネギま風

　カシラ肉のネギま風　

豚カシラ肉を使ったカンタン料理です

あらかじめ、肉に塩を擦り込んでおくと良いです

割安な部位なので経済的な酒の肴です

豚のカシラとは

一般に豚頭部の肉の部分を言いますが

一言で豚のカシラと言っても

コメカミ、ツラミ、ミミガー、チラガー等、部位により

いろいろな呼び名があり

それらをまとめて豚のカシラと

言う場合もあります

栄養素も

コラーゲンやカルシウムを多く含んでいて低カロリーです

おいしく、しかも低カロリーで魅力いっぱいな豚のカシラです

　材料は2人分です　

豚カシラ肉　180g　　長ネギ　1本　　塩　適宜

コショウ　適宜　　醤油　適量

　作り方です　

肉を弱火～中火で3～4分炒めます

ネギを加えます

蓋をします

少し待ち

醤油を回しかけます

　酒のつまみの完成で～す　

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美味 牛タンステーキ

　牛タンステーキ　

こんな簡単な料理、他にありませんでも美味しいですよ

友人が、腹いっぱい

タンが食べたいというので

喜ばせてあげようと奮発しました

黒毛和牛のタンを１本購入し
（できれば皮のむいてあるもの）

タン元からカットします

そのほうが軟らかいです

タン先は圧力なべで軟らかくして、シチュウにします

牛タンはサーロインに比べて

脂質が少なく、鉄分が多い他、ビタミンB群や

コレステロールが豊富、といったところが特徴ですね

ここで、コレステロールについてひとことです

善玉・悪玉みたいな表現が広まり

コレステロールがさも悪いもののように誤解されていますが

実は、脂質の一種であり、タンパク質とともに細胞膜の構成成分として

身体に欠かせない栄養素なのです

その証拠として

食物から摂取しなくても1日1～1.5g

つまり、牛タン1～1.5ｋgに含まれるのと同量のコレステロールが

体内で合成されています

もちろん、体内で消費する以上に摂り過ぎて

血流中のコレステロールが高くなり過ぎるといろいろ問題が起きますが

少なすぎても問題が生じ

脳卒中やうつなどにも関係するとの調査結果もあるようです

　材料は1人分です　

牛タン　150g　　塩　適量　　黒胡椒　適量

レモン　1/4個　　クレソン　適量　　赤カブ　1個

　作り方です　

8mm位の厚さにカットします

塩、胡椒してよく熱したフライパンで焼きます

中心に火が通るかどうかで出来上がりです

レモンを絞って

　酒のつまみの完成です　

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美味 ワニ肉のオイスター炒め

　ワニ肉のオイスター炒め　

オイスターソースと柔らかワニ肉の

さっぱり感が最高です

まさにパワーフード

たくさん食べて体をたくさん動かしてください

低脂肪・低カロリー・高たんぱくで

コラーゲンたっぷりのワニ肉でダイエット

パプリカは火を通しすぎないでカリッとした方が

柔らかいワニ肉と相性が良いです

ワニ肉は牛，豚，鶏に比べ

高タンパク・低カロリー・低脂肪で

さらには乳幼児から学童期にかけて

脳の発達に有用であると考えられるDHA含有率が高く

ビタミンB6・B12も豊富に含まれています

　材料は4人分です　

ワニ肉　400g　　小麦粉　大さじ2　　酒（漬け込み用）　大さじ2

塩・コショウ　適量　　パプリカ赤・黄色　各1個

オイスターソース　大さじ2

酒 大さじ1　　しょう油　小さじ1　　みりん　小さじ2　　サラダ油 適量

　調理方法です　

ワニ肉を一口サイズに切り

塩、こしょう・酒で揉んでしばらく置きます

フライパンに油を引き

温まりましたら

ワニ肉に小麦粉をまぶし

強火で炒めます

ワニ肉に火が通りましたら

オイスターソース・酒・しょう油・みりんを入れてよく絡ませます

最後にスライスしたパプリカ赤・黄を入れて

軽く混ぜて

　酒のつまみの出来上がり　

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美味 せせりのにんにく醤油焼き

　せせりのにんにく醤油焼き　

にんにくの風味と醤油の香ばしさで

酒の肴に進みます

手抜きを思いついたので

やってみたら美味しかったです

焦げ付きやすいので

火加減には気を付けて下さい

せせりは、一口大に切ると食べやすいです

せせりのカロリーは胸肉とそう変わりませんが

養成分は胸肉よりもたんぱく質が少なく、脂質が多いです

脂質は皮に多く含まれるので

皮なしであれば高たんぱく低脂肪です

パントテン酸が豊富で

肉質も柔らかい部位であるため

クセのない味です

　材料は1～2人分です　

せせり　200g　　塩コショウ 少々　　味の素 少々

　調味料の材料です　

酒　大さじ1　　うすくち醤油　大さじ1～2　　おろしにんにく　2cm～

　作り方です　

せせりはビニール袋に調味料の材料と一緒に入れ

軽く揉みこみます

熱したフライパンﾝにもみこんだせせりを入れ

塩コショウと味の素を振り

しっかり焼き目がつくまで両面を焼きます

野菜を盛ったお皿や盛って

　酒のつまみの出来上がり　

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美味 しじみとキャベツの蒸し煮

　しじみとキャベツの蒸し煮　

オリーブオイルで仕上げる

イタリアン蒸し煮です

しじみのうまみを吸ったキャベツがおいしい

酒の肴にぜひ

カンタン和・洋・中献立です

貝のエキスで、野菜がぐっとおいしです

甘く煮ものに適した冬キャベツでぜひ作ってみて下さい

キャベツも水から加え

煮ながらしじみのだしをしっかり吸わせます

シジミは古くから肝臓にいいとされています

それはシジミに際立って含まれているオルニチンと呼ばれる

アミノ酸の働きによるものと言われています

このオルニチンとは

たんぱく質にならず

「遊離アミノ酸」と呼ばれるものの一種で

体内でアンモニアの解毒などに役立ち

肝臓の働きを保ち疲労回復効果などが期待されています

美味しい酒の肴／酒のつまみは　⇒　コチラ

　材料は2人分です　

しじみ　200g　　　キャベツ　大3枚　　酒　大さじ2

オリーブオイル　大さじ1･1/2　　塩　ひとつまみ

　調理方法です　

しじみは水に浸して砂出しをしてから

流水の下でこすり洗いをします

キャベツは芯を取り除き、ひと口大のざく切りにします

フライパンにキャベツとしじみ、酒を入れて

ふたをして弱めの中火にかけます

煮立ってしじみが開いてきたら

弱火にして

1分ほど煮て

オリーブオイルと塩を加えて火を止めます

　酒のつまみの出来上がり～　

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美味 豚バラ甘酢ネギ胡麻タレ

　豚バラ甘酢ネギ胡麻タレ　

ごま油が香る甘酸っぱいタレがおいしいです

鶏唐揚げに

甘酸っぱいネギだれを

かける料理が好きなので

それを豚バージョンにしてみました

私的にはこっち（豚バラ）のが

酒の肴には好みです

タレはいろいろ使い回しできると思います

鶏唐揚げにからませても

千切り野菜と一緒に淡泊なお刺身と和えてもＯＫです

　材料は3～4人分です　

豚バラ肉　400g　　しょうゆ　大さじ2　　砂糖　小さじ2

酢　大さじ2　　オイスターソース　大さじ1　　白炒りゴマ　大さじ2

ごま油　大さじ1　　ネギ　小口切りにして一つかみほど

　作り方です　

タレを作ります

お酢・しょうゆ・砂糖・オイスターソースを耐熱容器に入れて

電子レンジで1分程度チンして

よく混ぜ合わせておきます

ここにすった胡麻・ごま油・ねぎを入れて混ぜます

豚バラ肉を

サラダ油を少々（分量外）をひいた

フライパンでこんがりと焼き

混ぜ合わせた.タレをかければ

　酒のつまみのできあがり　

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