美味 鯛のあら炊き

　　鯛のあら炊き　　

一気炊きなので中身はふわトロです

中に味は染みておりません

ふわふわをトロリンお汁につけて

酒の肴で戴きます

『あら煮』とは魚の身以外の部分を煮つけたものです

『あら炊き』と言う場合もあります

身を煮つけたものと違い、火が入り難いのが特徴です

したがって旨味を引き出す為に水から炊いていくのがセオリーです

DHAは身の2倍もあるんですよ

材料は鯛のアラ1匹分です

鯛のアラ　1匹分　　下処理用の塩　1にぎり程　　生姜　親指大2個程

酒　1～1.5cup　　醤油 大さじ4程　　砂糖　大さじ3

　

みりん　大さじ2　　追い討ち用醤油　大さじ1　　追い討ち用みりん 大さじ2

作り方です

下処理から行きましょう

ちゃんとしとくと生臭く無いです

生臭さを取り除くために流水にあてながら 洗い

血合いなど綺麗に取り除きます

ヒラヒラ部分も広げてよく洗ってあげましょう

溜めた水の中などで洗うのはダメですよ

お水の中に長時間放っておくのもやめときましょう

白子なんて付いておったら喜びましょか

裏も表も たっぷりの塩をまぶします

塩が生臭さを吸収し

水分と一緒にお外に出してくれます

出た水分に身が付かぬ様ザルなどに載せ20分位

このまま放っておき

この間に お湯をたっぷり沸かしておきます

20分後位に、沸いてる湯を裏と表に” じょじょじょー”と、かけます

塩を流す様にまわしかけて行きます

ザルの上でします
（湯洗い）

水道のお水に当てながら洗ってやると
（指でなぞると）

簡単にうろこが剥がれていきます

塩と共に臭みも洗い流しましょう

顔中心部のうろこがね　ちと頑丈でなかなか剥がれ難いですよ

顔の部分だけ、お湯に突っ込んみましょう

10秒位かな？

それで引き上げ洗ってやると綺麗にうろこが取れますよ

アラ全てに湯洗いをし

お水ですすぎ

ザルにあげ

下処理完了で～す

生姜は一緒に炊く分スライスに

乗せて食べる分は針生姜のように千切りにし

水にさらしておきます

今回綺麗なアラだったので強い香りの材料は他に加えておりません

お好みで 牛蒡など一緒に煮てあげても旨いです

鍋に酒1～1.5cupと醤油・砂糖・みりんを入れ

強火で ガンガン沸き立たせます

沸き立った中に入れますよ

でないと生臭くなってしまいます

”ぶくぶくぶく”立ってる中に

アラを並べ入れ、落とし蓋をします

お鍋の蓋はしませんよ

蓋すると、魚の臭みが鍋中で回り

魚にこもってまいます

ずっと最後まで強火で行きま～す

4～5分ぐらいで

生姜を入れます

苦味が出るから途中で入れてください

再び落とし蓋をし

落とし蓋の下、煮汁があぶくとなって

”ふくふく”回ってきます

たまに蓋を開け

煮汁の回らない所など

スプーンなどで煮汁をまわしかけます

煮汁が少なくなってきだしたら追い討ち用の醤油とみりん投入します

次第に煮汁が煮詰り

軽く糸引く位 とろみが付いてきます

煮汁が”とろ～ん”となったら できあがり～

皿に盛りつけ針生姜をのせると

酒のつまみの完成で～す

---

• ホーム
• ページトップ
• 同カテゴリの他エントリーを読む
• RSS