美味 チキンロールステーキ

　　チキンロールステーキ　　

安い鶏胸肉が粒マスタードとあんずジャムで

オシャレに大変身で～す

パーティーの主役はもちろん

酒の肴にもぴったり～

鶏むね肉（Breast）は

脂肪が少なく、鶏肉のくさみもほとんどありません

炒めると卵焼きを連想させる良い香りがします

皮と一緒に食べると味が強くなりますが

最近では健康志向から皮なしで販売されることも多いようです

旨味成分のイノシン酸が多く含まれているほか

抗酸化作用を持つアンセリンやカルノシンも多く含まれており

健康食品として注目されている部位です

ブロイラーのむね肉は

水炊きなどで加熱しすぎると硬くなってしまいます

また、煮くずれしやすいので注意が必要です

地鶏のむね肉は多少煮込んでも

硬くなりにくい特徴があります

材料は2人分です

鶏ムネ肉（皮なし）　250gくらい

マイユ種入りマスタード（粒マスタード）　大さじ2　　塩　小さじ1/2

粗引き黒胡椒　少々　　オリーブオイル　大さじ1/2

白ワイン（もしくは酒）　大さじ1/2

バター　10g　　あんずジャム　大さじ1強　　醤油　小さじ1/2

作り方です

ラップを大きく広げて鶏肉をのせ

その上にラップを大きく広げてかぶせ
（ラップの間に肉がある状態）

めん棒などで叩きます

どんどん叩いて肉を薄く大きくしていきます

元の肉の3倍くらい（20cm×20cmくらい）になるまで叩いて広げます

かぶせていたラップを取り

粒マスタード、塩の調味料を肉の片面全体に

まんべんなく塗ります

手前からなるべく空気が入らないようにクルクルと巻いていき

最後は巻き終わりが下になるように整えます

フライパンにオリーブオイルを入れて加熱し

巻いた肉を巻き終わりを下にして入れ

中火で焼きます

お肉を焼くときは必ず巻き終わりから焼き

巻き終わり部分にしっかりと焼い色が付いてから

転がし始めてください

巻き終わりがしっかりと焼ける前に転がし始めると

肉がほどけてくることがあるので注意です

巻き終わりがしっかり焼けたら

コロコロと転がしながら

全体に焼き色が付くように焼きます

白ワインを加えて蓋をし

火を弱めて5～6分蒸し焼きにします

お肉を取り出し、1～1.5cmくらいの厚さに切ります
（フライパンは洗わないでください）

熱いのでやけどに気を付けてください

ソースを作ります

肉を焼いたフライパンにバターを入れて弱火で溶かし

あんずジャムと醤油を加えて混ぜながら軽く煮つめます

焼いた肉をお皿に盛り付け

ソースをかけたら

酒のおつまみの出来上がり～

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タグ：チキンロールステーキ