美味 本格豚ロースチャーシュー

　　本格豚ロースチャーシュー　　

本格的だけど、とにかく手を抜く事にかけてます

調理は10分で、あとは放置して

最高の酒の肴です

「チャーシュー」もしくは焼豚（やきぶた）ともいわれますが

厳密にはこの両者は異なります

調理方法は複数あります

保存食的な意味合いも兼ね備えた料理です

焼き豚は、皮つきの豚のバラ肉に塩と五香粉などスパイスを塗布し

炉で茶色に焼いたものです

チャーシューはバラ肉かモモ肉のブロックに

紅糟(ホンサオ。紅麹で発酵させた米)、もしくは略式に

食紅と蜂蜜などを塗って

数時間炙り焼いたもので

縁が紅色です

いずれも鉤に吊し、またはクシ（叉）などに刺し

専用の炉の中で吊して焼くことで

効率よく、安定した焼き方をすることができるようになりました

広東料理では味も蜂蜜の代わりの麦芽糖や

コーンシロップを塗って焼いた「蜜汁叉焼」が主流で

比較的甘いです

今回は、味彩豚／ＳＰＦ豚のロースブロックです

大事に育てられた宮崎県霧島高原育ちの「味彩豚」です

とろけるようなうまみ、あっさりとした後味

ジューシーな味わいが

本物の美味しさです

材料は1人分です

味彩豚ロース肉(とんかつ用)　1枚(100～150g)

　　

ショウガ（おろし）　小さじ1　　サラダ油　小さじ1程度

　　　

調味料です

長ネギ(青い部分)　適量　　醤油　大さじ1　　オイスターソース　小さじ1

　　

酒　小さじ1　　味噌　小さじ1　　砂糖　小さじ2

　　


作ります

味彩豚ロース肉は脂身に数ヶ所切り込みをいれます
(焼いた際の「反り返り」防止の為)

油を熱したフライパンで肉を強火で焼きます

肉を立たせ周囲全面を焦げ目がつくまで2分焼き

片面3～4分、ひっくり返して2分やきます
(強火で一気に表面全体を焼く事で脂と旨味を閉じ込めつつ、焦げ目を作って見た目も良くします。)

焼いている間に調味料の材料を全て耐熱容器に入れて

レンジで30秒加熱しておきます

この際の容器は後で肉も漬け込めるものが良いです

肉に「つまようじ」や「箸」を刺しスッと通ればOK

そのまま数ヶ所刺し穴をあけていきます
(後のタレの染み込みに関わります)

肉が焼けたら弱火にして

加熱した調味料と「すき焼きのタレ」をフライパンへ投入します

今回の味の決め手で〜す

そのまま2分煮込み

沸騰してきたら火を止めます

上からアルミホイルや落し蓋をして余熱で味を染み込ませます

余熱がとれたら先ほどの耐熱容器やジップロック(ビニール袋でも可)に

肉とタレを入れて、冷蔵庫で半日寝かします

あとはお好みで半日～2日漬け込み完成

半日でもおいしいですが

2日目が私のオススメです

味が違います

漬け上がったチャーシューは食べる前に

再度フライパンで加熱すると

香ばしくなり旨さUPします

ＵＰしたら、酒のおつまみで乾杯〜

---

• ホーム
• ページトップ
• 同カテゴリの他エントリーを読む
• RSS

タグ：本格豚ロースチャーシュー