美味 牛ミノの塩麹炒め

　　牛ミノの塩麹炒め　　

酒のアテに牛ミノの塩麹炒め

コリコリ＆ジューシーで、美味しい酒の肴で〜す

ミノは、牛の第一胃（ルーメン）のことで

名前の由来は

開いた様子が蓑に似ていることから来ています

第一胃を含む複数の胃袋は

反芻動物特有の器官であり

そのなかでも第一胃と第二胃（俗称ハチノス）は

反芻において重要な器官になっています

このため、この2つの胃を総合して

反芻胃ということもあります

反芻動物は

飼料をほとんど咀嚼せずに

胃の中に収めます

その後、第一胃の内容物は

胃の逆蠕動運動で口腔内に戻され

咀嚼を行い、再び飲み込まれます

飲み込まれた内容物は

プロゾア、繊毛虫などの宿主生物によって分解され

動物のエネルギー源となります

反芻胃は牛の場合

全胃袋の容積の80%を占めており

成牛においての容積は約100リットルとなります

ただし、これだけの容積を持ち合わせていても

胃内部において消化液などは

あまり分泌されず

発酵の為の胃袋であるということが出来ます

なお、胃液が分泌されるのは

4番目の胃（俗称ギアラ）のみです

材料です

牛ミノ　100g　　にんにく(みじん切り)　1片分

塩麹　大さじ2　　こしょう　少々　　ごま油　大さじ1　　一味　少々

料理で〜す

牛ミノを一口大に切り、にんにく、塩麹、こしょうをすり込んで

半日ほど寝かせます

フライパンにごま油を熱し

寝かせたミノを強火で

さっと炒めてできあがりです

一味をふって

酒のおつまみでいただきま〜す

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