美味 上ミノ天ぷら

　　上ミノ天ぷら　　

臭みが全くなく美味しいです。

酒の肴に食べたくて～

ミノは、牛の第一胃（ルーメン）のことで

名前の由来は

開いた様子が蓑に似ていることから来ています

第一胃を含む複数の胃袋は

反芻動物特有の器官であり

そのなかでも第一胃と第二胃（俗称ハチノス）は反芻において

重要な器官になっています

このため、この2つの胃を総合して、反芻胃ということもあります

上等なミノは

肉が厚く、歯ごたえがあります

その歯ごたえを堪能するためには

薄くしてはおいしさが半減してしまいます

そのため、上ミノは肉厚で

並ミノは薄いです

実際のところ、並ミノが焼肉屋にあることは少なく

薄いミノは煮込み用の具材として流通しています

ミノは、硬い部位なのに厚さが必要なため、包丁が入れられています

厚いミノをどれだけ柔らかく食べさせることができるは

技術にかかっています

　　材料は2～3人分です　　

上ミノ　150g　　天ぷら粉(打粉)　大さじ1.5

天ぷら粉　大さじ2　　冷水　大さじ3　　サラダ油　適量

　　作り方です　　

上ミノの大きいものは

2～3cm角に切ります

打粉をふります

ボールに天ぷら粉、冷水を入れ混ぜ合わせます

混ぜた天ぷら粉に上ミノをつけて170℃の油で揚げて

　　酒のつまみの出来上がり～　　

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タグ：上ミノ天ぷら