美味 秋刀魚（さんま）の塩焼き

　　秋刀魚（さんま）の塩焼き　　

秋が旬のさんま。身ばなれもよいので食べやすく、皮も身もワタも美味しい

白ごはんにもよく合う

そんな　さんまの塩焼きの焼き方、塩加減を少しだけまとめてみました

酒の肴の参考にしてみてください

　　さんまの塩焼きの材料です　　

さんま　1匹　　塩　小さじ1/3（約２ｇ）

大根おろし、かぼすなどもお好みで

　　作り方です　　

さんまのうろこを確認します

さんまを焼く前の下ごしらえの一番はじめは「うろこ取り」です

うろこ取りといっても

さんまは水揚げされる時に

ほとんどのうろこが取れてしまうので

さんまの表面についていないかを

確認する程度でＯＫです

青色のうろこがあれば包丁の先でなでるように取り除いておきましょう
（さんまのわたを抜いてから焼く場合は、さんまを洗う前にワタを取るとよいです）さんまの切り込みの入れ方です

うろこを取ったさんまはさっと水洗いしてから

よく水気をふき取ります

さんまを焼く前に、切り込みを入れるのですが、切り込みを入れる理由は3つです

①　火通りをよくするため

②　焼き上がって食べるときの見た目をよくするため

③　食べるときに、箸で皮も一緒に食べやすくするため

切り込みの入れ方は人それぞれですが

私はさんまの身の中央に横一文字で切り込みを入れています
（横一文字は食べるときに箸をその切れ目から入れると、皮も一緒にきれいに食べることができるのでなかなか便利です）
（また、切り込みは必ず入れなければいけないというわけではないので、手間を省きたい場合はそのまま焼いてください）

さんまの塩焼きの塩加減です

さんまの塩焼きは「醤油をかけるか」「大根おろしがあるか」など

食べる状況によって必要な塩加減は変わってくるものですが

『さんま１匹に対して塩小さじ1/3（約２ｇ）』が

基本的なさんまの塩焼きの塩加減と考えてよいと思います

気をつけたいこととしては

「できるだけさんまの中央の身の厚い部分は多めに振るようにこころがけ、両面に均一に塩をすること」です

（さんまの重さが200g弱くらいなので、おおよそ1％強の塩加減となります）

魚焼きグリルで焼く秋刀魚（さんま）の焼き方です

魚焼きグリルを使う場合にサラダ油をさっと塗ってから

2～3分空焼きをすると魚が網にくっつきにくくなります
（焼き上がりのこと、掃除のことを考えると、ぜひやっておきたいことのひとつです）

グリルによって必要な空焼きの時間が異なる場合があるので

一度説明書を確認してみてもよいかもしれません

空焼きをした後に、熱い網に注意しながらさんまをグリルに移します

空焼きは強火で行い

火加減を少し落として中火でさんまを焼きます

焼く時間は今回2匹同時に焼いて8～9分でした
（熱源が片側の場合は途中裏返して焼いてください）

焼けたら熱いうちに酒の肴にいただきましょう

大根おろしや、すだち、カボスなどを添えると一層おいしくなります

　　酒のつまみの完成で～す　　

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