美味 鱧のすり身フライ

　　鱧のすり身フライ　

パン粉がサクサク、すり身は程よい弾力、玉ねぎの甘味

食感と味が両方楽しめる一品です

フライ (Fry) とは

英語のdeep fryを指します

おもに魚貝類や野菜などの食材に卵白やパン粉をつけて

多量の食用油で揚げた料理です

第二次世界大戦中の日本では、「洋天」（ようてん）と言い換えられていました

日本のフライ料理は英語の deep fry に相当します

同じ揚げる調理法でも、食材が野菜や魚貝類の場合にはフライと呼び

豚肉・鶏肉・牛肉などの場合はカツと呼び分けるのが普通です

ただし、スコッチエッグフライなど

肉料理の中にもフライと呼ばれるものがあります

豚カツを代表とする「カツ」の調理法と同様であり

魚のフライを「魚カツ」・「フィッシュカツ」と呼ぶ店もあるなど

関連性が見られます

「ソフトクリームフライ」は、ソフトクリームを油で揚げたもので

衣が断熱材の役割を果たすため外側は熱々に揚がっても

中はソフトクリーム本来の冷たさを保っています

同じく溶けやすい材料を揚げた

ディープバターフライがあります

ほかに、文化フライと称する練った小麦粉を使った料理があります

現在も営業している銀座の老舗西洋料理店「煉瓦亭」は

ポークカツレツの開発と成功に味をしめた店主の試行錯誤により

カキフライ、エビフライなどを誕生させています

　材料は7～8個分です　

鱧すり身　200g　　豆腐　100g　　玉ねぎ　中1個

砂糖　10g　　塩　5g　　卵白　1個　　酒　20g

片栗粉　30g　　おろししょうが　少々

　作り方です　

フードプロセッサーで作ります

最初に鱧のすり身を

フードプロセッサーにかけます

次に豆腐を入れ少し混ぜます

とにかく材料混ぜるだけ～超簡単レシピです

フードプロセッサーがないと、しんどいかも・・・

玉ねぎのみじん切りは、ちょっと大きめに切った方が

シャキシャキとした食感が楽しめます

新玉ねぎの時期は甘くて美味しいです

その後は砂糖・塩・卵白・酒・片栗粉・おろししょうがの材料を

一気に入れて混ぜちゃってOKです

1～2分連続で混ぜます

生地が滑らかになったら

フードプロセッサーから取り出します

そこに玉ねぎのみじん切りを混ぜ合わせます

スプーンですくって

パン粉の中へ

団子状に丸めた後

少し平らにしてコロッケ状の形にします

後は、170度くらいの油で4～5分揚げれば

　酒のつまみの出来上がり～　

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