美味 白センマイ

　　白センマイ　　

センマイは、牛の第三胃（葉胃：オマズム "omasum"）の俗称です

容積は4つの胃全体の10%と小さいです

センマイは、主に第二胃から入ってきた物を選別する場所で

小さいものは第四胃へ送り

大きい物は第二胃に返す働きをしています

また第三胃は反芻胃と違い

栄養吸収の機能も担っており

無機物イオンや有機酸などを主に吸収しています

コリコリとした食感があり

臭みが少ないため

焼肉や刺身として食用に供されます

しかし臭みはないとはいえ

発酵した食物が通る胃袋のため

完全な洗浄と簡単な下処理を終えてから

出されることのほうが多いです

また旨味は少ないですが

栄養面では良質な蛋白質とともに、特に鉄分を多く含みます

独特の外観から，地域によっては「雑巾」と呼ばれる事もあります

しかし，茹でたものを「センマイ刺し」として提供する店もあり

人気が高いです

新鮮プリプリ、シコシコの白センマイです

新鮮な国産牛センマイを

黒いセンマイを手間暇タップリかけ純白に

灰色の部分を手間暇かけて丁寧に掃除しました

通常のセンマイよりも味に癖が無く、

とってもヘルシーにお召し上がりいただけますよ～

酒の肴にもってこいの逸品です

　材料は1人分です　

白センマイ　50g　　ゴマ　少々　　ネギ　適量

コチジャン　適量　　天然醤　適量　　ゴマ油　適量

調理方法です

ネギはみじん切りにします

真空冷凍パックを流水で解凍して、千切りにしてそのままどうぞ～

特製タレなど好みに応じてお召し上がり下さい

特製タレの作り方　

コチジャン（または豆板醤）と天然醤を１：１の比率にして、

さらにゴマ油（またはサラダ油）を加えながら伸ばして下さい

お好みで醤油や酒を加え、味を和風にされてもＯＫです

　酒のつまみの完成で～す　

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