美味 上赤身馬刺し

　　上赤身馬刺し　　

赤身馬肉は

モモ、ロース、ヒレ、バラなど

ヘモグロビンやミオグロビンが多い赤身部分が

空気に触れると桜色となることや

馬肉の切り身がサクラの花びらを想像させることから

サクラ（桜）やサクラ肉（桜肉）という俗称があり

その鍋料理の「桜鍋」や

刺身の「馬刺し」で食される部位です

地方によってはその肉を「けとばし」と呼びます

馬刺しには、大別して「トロ」や「霜降り」

「赤身」があり

また一頭あたりから採れる量が少ないので珍重される

「タテガミ刺し」や「こうね（タテガミの脂）」のほか

匂いがほとんどない「レバ刺し」や「タン刺し」などもあります

「トロ」と呼ばれる部分は

バラ肉の極上部位であり

赤身に霜がふっている部分を

「霜降り」と呼びます

また、馬の肩からアバラにかけて広がる3層肉は

「ふたえご」と呼ばれ

コリコリとした食感があります

流通は、冷蔵の他、食中毒防止などの観点から冷凍でも行われています

　お取り寄せで～す　

上赤身馬刺し（50g）です

検査合格した【生食用】の馬肉です。

馬刺しの美味しさが十分に楽しめる酒の肴の一品です

1人前50gを冷凍真空パックで届きます

必要な数だけを冷凍庫から取り出してご使用下さい

　材料は1人分です　

上赤身馬刺し　50g　　生姜　　適量　　ネギ　適量

調理方法です

生姜はおろします

ネギは小口切りにします

真空冷凍のまま流水にて半解凍（スライスし易いです）して下さい
（中心部に芯が残る程度が目安です）
お皿に盛り付け生姜、ネギをそえて

生姜醤油、にんにく醤油を用意すると

　酒のつまみの出来上がり～　

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