美味 だ し 巻 き 卵

　

　だ　し　巻　き　卵　

お父さんも大好き～

おうちで居酒屋で、大好評で～す

酒のおつまみに”だし巻き卵”で～す

だし巻き卵（だしまきたまご）は

溶き卵にだし汁を混ぜて焼き固める料理です。

単にだし巻きとも呼ばれます。

卵焼き（厚焼き玉子）と外観は似ているが

違いがあります。

厚焼き卵もだし巻き卵と

作り方は同じです

卵焼き器は

正方形のものも長方形のものも

店や職人の好みによって使い分けられます。

厚焼き卵は材料の卵汁を濃く軽く混ぜるために

厚めに巻かれる事になり

また濃い卵汁を使う事によって

ふっくらと仕上げます

そして軽くかき混ぜるために

断面からは白身の層や黄身の層が見えます。

卵焼き器の向こうから手前に巻く

巻き方（大阪巻き）が一般的ですが

京都など、一部の地域では

手前から向こうに向かって

巻いていく（京巻き）もあります

材料は4人分で～す

卵 4個　　水 大さじ6　　ほんだし 小さじ1/2　　塩　少々

みりん 小さじ2　　薄口醤油 小さじ1　　サラダ油 適量

大根　1/3本　　大葉　4枚

だし巻き卵の作り方で～す

大根は、大根おろしにしておきます。

ボウルに卵を割りほぐし、白身を切るようによく溶きます。
　　　
混ぜ合わせた卵に水、ほんだし、塩、みりん、薄口醤油を

加えてさらに混ぜま～す

卵焼き器を強めの中火で熱し

油を含ませたキッチンペーパーで

全体に油をなじませます。
　　　
卵液を玉じゃくし七分目ほど入れて広げ

半熟になったら向こう側から手前に向かって
　　　
焼き、巻いた卵を向こう側に送ります。

卵焼き器に油をなじませ

再び卵液を流し入れます。

巻いた卵を持ち上げて下に卵液を流し、
　　　
卵のフチが固まってきたら手前に巻き込みます。

同様にくり返し焼いていきます。

焼き上がったらまな板に取り出し

粗熱が取れたら食べやすい大きさに切ります。

皿に、出し巻き卵を並べ飾りに

大葉をそえて、その上に大根おろしを添えて

お好みで、醤油をかけてください

酒のおつまみのかんせいで～す

---

• ホーム
• ページトップ
• 同カテゴリの他エントリーを読む
• RSS

タグ：だ　し　巻　き　卵