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美味 サバの味噌煮


[キスマーク][ぴかぴか(新しい)][キスマーク][ぴかぴか(新しい)][キスマーク][ぴかぴか(新しい)]  サバの味噌煮  [ぴかぴか(新しい)][キスマーク][ぴかぴか(新しい)][キスマーク][ぴかぴか(新しい)][キスマーク]

酒の肴の定番、サバ味噌です[exclamation]

フライパンで作ります[exclamation]とろっとした味噌がおいしいです[揺れるハート]

サバ(鯖、英: Mackerel)

スズキ目・サバ科のサバ属 Scomber

グルクマ属 Rastrelliger

ニジョウサバ属 Grammatorcynus などに分類される魚の総称です[exclamation]

日本近海ではマサバ・ゴマサバ・グルクマ・ニジョウサバの計4種が見られます[exclamation]

日本太平洋各地水揚げ[あせあせ(飛び散る汗)]されるサバが旬で

「秋サバ」と称されます[exclamation]

太平洋沿岸回遊するサバ

伊豆半島沖で春頃産卵し

餌を食べながら北上します[exclamation]

特に北海道沖での海域

プランクトンが豊富にありサバ丸々と太りますが

脂肪分は 皮と身の間などに貯められ

身に均等にまわっていません[exclamation×2]

このサバ産卵のために南下を始める時期が9月~10月頃であり

その時期のサバ脂肪が身に入りこみ

身もしまり風味は格段に上がります[exclamation]

特に八戸沖で水揚げされる戻りのサバ最良とされています[exclamation]

一般的に鯖といったら真鯖を指していることが多いです

サバDHA(ドコサヘキサエン酸)EPA(エイコサペンタエン酸)などの良質な脂が豊富で

その含有量は青魚の中でも群を抜いています[exclamation]

脂質の含有量が多いことでコレステロールが心配されますが

青魚などに含まれるDHAなどの良質な脂肪酸善玉コレステロールを増加させることができます[exclamation]

しかし、生活習慣病予防に役立てるためには週に3回程度食べる必要があります[exclamation]

良質な脂質と言っても太らない訳ではありません[exclamation×2]

食べすぎると太ることになるため

食べ合わせる食品でのカロリー調整が必要です[黒ハート][黒ハート][黒ハート]








[ぴかぴか(新しい)][ぴかぴか(新しい)][ぴかぴか(新しい)][ぴかぴか(新しい)][ぴかぴか(新しい)][ぴかぴか(新しい)]  材料は4人分です  [ぴかぴか(新しい)][ぴかぴか(新しい)][ぴかぴか(新しい)][ぴかぴか(新しい)][ぴかぴか(新しい)][ぴかぴか(新しい)]

鯖1.jpg

サバ切り身 4切れ  しょうが 1かけ  水 100cc

酒 50cc  みりん 大さじ3  砂糖 大さじ3

醤油 大さじ1  味噌 大さじ3






[揺れるハート][揺れるハート][揺れるハート][揺れるハート][揺れるハート][揺れるハート]  作り方です  [揺れるハート][揺れるハート][揺れるハート][揺れるハート][揺れるハート][揺れるハート]

サバは表、裏ともしっかり熱湯[いい気分(温泉)]をかけ霜降りにします[exclamation]
(臭みが残らないように熱湯でしっかりと下処理してください)

しょうがは薄切りにします[exclamation]

フライパン調味料類を全て入れ

強めの中火[むかっ(怒り)]でぐつぐつなったら

中火[むかっ(怒り)]にし

味をみてサバしょうがを入れます[exclamation]

蓋をして

時々煮汁をかけながら煮ます[exclamation]
(煮詰まると味が濃くなるのでそれを踏まえて好みの味に調えて下さい)

煮汁分量通りで作って下さい[exclamation×2]

焦がさないように時々フライパンをゆすったり

煮汁をかける時は少しフライパンを持ち上げてみて下さい[exclamation]

10~13分程でとろっとしてきたらできあがりです[揺れるハート]
(とろみがつかないと思っていても、しばらく煮詰めるととろりとなります)

酒の用意して

鯖.jpg

[るんるん][るんるん][るんるん][るんるん][るんるん][るんるん]   酒のつまみの完成で~す  [るんるん][るんるん][るんるん][るんるん][るんるん][るんるん]









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