美味 白レバー

朝晩はだいぶ涼しくなりました。晩酌のつまみに

今日は、美味の白レバーを食材にしました。

フォアグラと同じようなものに

白レバーというものもあります。

これは鶏の脂肪肝で、レバー臭さが少ないが

生産量が少なく、限定メニューなどになっている場合が

多いようです。

一般に白レバーは栄養を蓄えた雌鳥のもので

卵を産まない雄は栄養を蓄える必要がないので

無理に餌を食べさせでもしない限り

白レバーとなりにくく

また雄は若鶏のうちに精肉とされるため

白レバーは必然的にメスに多くなるそうです。

雌鳥は卵用となり肉用に回るケースが

少ないため、必然的に白レバーは

出回りにくくなります。



１．白レバーの血管、筋を包丁で取り除き
　
　　一口大に切って水に30分ほど浸します。


２．キッチンペーパーでよく水をきります。
　
　　フライパンにバターを入れ加熱して

　　白レバーの両面を焼きます。

　　新鮮な白レバーであれば完全に

　　火は通さなくても大丈夫です。


３．仕上げに塩、黒コショウで味を整えて皿に盛り付けます。
　　
　　万能葱を掛けて完成です。


酒のおつまみに、さいこうです。

一度、お試しください。

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